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餐馆如何提高营业额

来源:煌旗小吃培训 时间:2019-10-23 09:27:17阅读:265

餐馆如何提高营业额?四招教你!废话不多,直接上大招给大家!!!

 

川菜

 

1.用低成本食材来替换高成本食材
大部分的家常菜大家都能熟悉,直接替换食材不是那么容易做到的一件事情,毕竟消费者都知道一道菜都是由哪些食材做成的,怎么赋予食材新意,又能获得高毛利呢?是需要我们思考的一个问题,下面给大家看个例子。
有家店的红烧狮子头是镇店之宝,但是他们在做这道菜的时候,就用鸡蛋代替了猪肉馅,加工方法还是一样只不过在狮子头中间塞入了一个煮熟的,油炸过的鸡蛋。而且鸡蛋的成本比猪肉还低,这种充满新意的做法既减少了成本,还受到了消费者的称赞。
 
2.边角料继续使用
用边角料做菜来节省成本,提高毛利的方法很多餐馆都在用,而且利用到位的话,能让你的菜品实现华丽的转变。
就像草鱼的鱼头可以用来熬汤,中间段可以制作熏鱼,鱼肚可以做红烧肚条,把草鱼的作用发挥到大化。

 

川菜
 
3.要重视菜品的附加值
1.2点都是说经过烹饪来降低成本,提高毛利,但是不是那么容易的事情,所以增加菜品的附加值很重要。
附加值可以由多个方面组成,例如上菜的气氛,赋予菜品文化,故事等。就像螺蛳粉,柳州人就把螺蛳粉诞生的故事讲得绘声绘色,从而传遍了,也获得了比菜肴本身更高的毛利。
 
4.多卖个性的食材
很多餐馆提高菜品毛利的方法就是使用特色食材,卖点稀奇古怪的食材给食客,就像紫色的菜花,绿色的茄子等,既吸引了顾客的眼球,也为获得更高的毛利立下了“汗马功劳”。

 

川菜

 
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