肠粉跑浆是什么原因?怎么防止肠粉跑浆?

做过肠粉的朋友都有一个问题，每次刷上油，倒上米浆之后，摇晃了很久肠粉还是不能铺满全盘，总是跑浆，下面就由煌旗肠粉培训告诉大家肠粉跑浆是什么原因?怎么防止肠粉跑浆?

肠粉跑浆是什么原因?

1、肠粉米浆太稀或是太过粘稠。水和粉的调和比例要适当，太稀不成形，太稠会结块和断裂。所以要掌握好调兑的黄金比例，还要搅拌均匀没有颗粒，这样才不会让肠粉米浆跑浆。

2、蒸盘刷油过多。蒸肠粉之前必须在蒸盘上刷一层油，这层油只要刷上薄薄一层就好，而且这层油要抹匀整个蒸盘，这样才不会导致米浆跑到没有油的地方去了。

3、蒸锅的火候把握不好。蒸锅的时候火候要把握好，火候的大小和时间的长短问题拿捏不好。一般肠粉只要蒸个2-3分钟即可。

上面几个问题往往都是导致肠粉跑浆的主要原因，做肠粉不仅要掌握标准的米浆调和配方还要掌握一些操作技巧。

怎么防止肠粉跑浆?

1、无论你是用粘米粉、肠粉专用粉还是大米，都要掌控好和水的比例。

2、蒸盘刷油的量不能太厚，只需要一层薄薄的防粘盘即可。

3、搅拌米浆的时候，尽量要顺着同个方向去搅拌，这样才会顺滑。

4、选用贴心的油底，也就是油的质量也不能太差，不建议使用猪油。

5、要确保肠粉整盘平整光滑，不会凹凸不平，这样就可以防止肠粉跑浆了。

总结：

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