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绍兴臭豆腐

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-22 09:21:05阅读:492

绍兴臭豆腐

绍兴臭豆腐的由来

绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族小吃,属于浙菜系。 臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制作方法复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

绍兴臭豆腐的材料

野苋菜、老豆腐、清水、压板豆腐

绍兴臭豆腐的做法

1.去除野苋菜的叶子和细枝,保留粗壮的茎秆并切成段洗净备用

2.把洗净的苋菜加满干净的饮用水并盖上盖子进行24小时的暴晒,捞起苋菜,保留母液

3.把老豆腐碾碎并倒入母液中做2-3天的发酵处理

4.待母液发酵完毕后,把压板豆腐放入发酵完成的臭豆腐水中,进行一夜的浸泡,这时绍兴臭豆腐即可完成,可用于炒菜,油炸,蒸制等。

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