烩面

河南烩面的由来：

烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，是中国十大面条之一，河南三大小吃之一，常见的烩面品种有：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。其汤好面筋，营养高，味道鲜美，经济实惠，得到河南民众的喜爱，随着烩面的发展如今已与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

河南烩面的材料：

面粉、盐、羊骨、羊肉、香叶、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、葱、姜、海带、鹌鹑蛋、咖喱粉、黑胡椒粉、香油、麻椒叶、豆腐皮、荆芥。

河南UK面的做法：

1.面粉加清水和少量精盐和成面团，用保鲜膜包好室温静置，每隔半个小时取出揉一次，然后再包好静置，这个过程反复四五次基本就可以,把面团揉的非常筋道有弹性，然后放到案子上分成小剂子擀成长方形。

2.用刷子把面坯刷上食用油，放在无水的盘子里，依次叠压着放，然后盖上保鲜膜继续静置长劲

3.买回的羊骨和羊肉洗净

4.锅内加水，把羊骨羊肉放进去焯去血水

5.然后捞出用清水冲洗干净

6.准备煮汤用的食材，香叶，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，麻椒都放在煮料的容器里

7.锅内加清水把羊骨和羊肉，煮料盒，麻椒叶，还有葱姜都放进去，锅内的水要没过羊肉，煮制的过程是不再加水的，至少要煮近两个小时

8.煮至汤汁变白，捞出羊肉和骨头

9.羊肉冷却后切片备用

10.准备碗底料，里面放盐，几滴香油，胡椒粉，咖喱粉

11.海带丝，豆皮丝，鹌鹑蛋，洗好的荆芥备用

12.把提前备好的面坯取出一个，用手往两边扯，拉的薄厚适中，一个面坯能拉一米多长，然后折起来

13.用手撕成条状

14.锅内先下入海带和豆腐丝，然后把面下进去，看到面条漂起来就可以出锅了

15.把碗内的底料用热汤化开，再把面条放进去，然后添汤，放羊肉和鹌鹑蛋，喜欢吃辣的再放红油和荆芥，一碗热腾腾的烩面就做好了