兰州酿皮子

兰州酿皮子的由来

兰州酿皮子是兰州市有名的地方风味小吃，深受西北地区人民的喜爱，酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。也正因为酿皮子价廉物美，我们可以发现在兰州的大街小巷中随处都能见到酿皮子的身影。

兰州酿皮子的材料

面粉、水、碱、香菜、黄瓜、食盐、酱油、蒜、香油、辣椒油

兰州酿皮子的做法

1.先将贴心面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。

2.洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。

3.吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可完成。