云南过桥米线

桂林米粉的由来：

过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区。桂林米粉已拥有百多年历史，正宗的过桥米线由四部分组成：1.汤料；2.佐料；3.主料；4.主食。其中过桥米线的主食以云南米线为主。

桂林米粉的材料：

米线、榨菜、猪里脊肉、绿豆芽、韭菜、鹌鹑蛋、鸡胸脯肉、虾米、火腿、鸡架、食盐、葱、姜、香菜、鸡油

桂林米粉的做法：

1.把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用。

2.把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用。

3.把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用。

4.将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上。

5.用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用。

6.把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上

7.倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，放入煮好的鹌鹑蛋