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云南过桥米线

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-18 01:33:53阅读:325

桂林米粉

桂林米粉的由来:

过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区。桂林米粉已拥有百多年历史,正宗的过桥米线由四部分组成:1.汤料;2.佐料;3.主料;4.主食。其中过桥米线的主食以云南米线为主。

桂林米粉的材料:

米线、榨菜、猪里脊肉、绿豆芽、韭菜、鹌鹑蛋、鸡胸脯肉、虾米、火腿、鸡架、食盐、葱、姜、香菜、鸡油

桂林米粉的做法:

1.把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮2个小时后加入盐调味,把鸡架取出,只留鸡汤备用。

2.把鸡油洗净,用厨房纸巾擦干。放入锅中,倒入食用油,用小火熬制,熬到鸡油化没后,将渣滓滤掉,把油倒入容器里备用。

3.把猪里脊,鸡胸肉,火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好),绿豆芽,豆皮,开水里焯烫一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香葱切末备用。

4.将海米放入无油的锅中,用小火慢慢炒,炒到海米的颜色变深,水分蒸发,味道散发出来,就可关火盛到案板上。

5.用擀面杖擀成细碎的海米末,锅中倒入水大火煮开后,放入米线,水再次煮开后,马上捞出米线,沥干备用。

6.把石锅放在火上加热,然后把海米末放入,将熬好的鸡油加热至9成热,淋在海米末上

7.倒入加热好的鸡汤,依次放入猪肉片,鸡肉片,火腿片,焯好的米线,绿豆芽,豆皮,韭菜,香菜,放入煮好的鹌鹑蛋

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