炒粉是我们生活中常见的一种小炒，其做法简单而且卖的实惠！一道美味的小炒令人吃了难忘的小炒自然也有它的独特之处。我们都很清楚炒粉容易粘锅，一道特色的炒粉需要注意到炒粉的火候，调料及配菜等等问题！
我们在炒米粉的时候应先将米粉放进开水里煮熟，捞出在放水里过一遍，再晾干，这时我们需要注意晒干放置的时间，放置时间的长短会影响到炒粉硬度和口感。大火烧油，油热之后放肉丝炒一会，变色，后再放入空心菜进行炒熟，将米粉放入，马上洒上酱油，翻炒几遍让粉上色，加入盐、辣椒粉、翻炒入味，出锅时候放葱和味精在翻炒均匀，即可出锅。
通常我们在炒米粉的时候很容易粘锅，所以我们可以放点油先煎个鸡蛋，鸡蛋煎好后用剩下的油进行炒米粉这样就不会粘锅了。肉丝我们可以先加一点盐搅拌均匀后加点油，这样可以使炒出来的肉更鲜嫩点。
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