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煌旗老师分享:正宗隆江猪脚饭卤水配方

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-19 10:13:49阅读:658

要做好吃的隆江猪脚饭,肯定得先掌握正宗的隆江猪脚饭卤水配方,下面由煌旗隆江猪脚饭培训老师教大家隆江猪脚饭卤水怎么做好吃。

煌旗老师分享:正宗隆江猪脚饭卤水配方

正宗隆江猪脚饭卤水配方

卤水食材:八角,柴桂,花椒,甘松,小茴香,白蔻仁,肉寇,砂仁,月桂叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草各10克 草果2个

调料:冰糖 盐 五香粉 生抽 老抽 生姜 

做法:

1.把2个草果用刀压碎,然后把所有的卤水香料用纱布包起来过一遍水。

2.接着准备3000毫升的水,把卤水料包放进去浸泡1个小时。

3.泡好之后,放入生姜片连泡好的水一起开中火煮20分钟。

4.煮好之后转为小火,放入冰糖、盐、生抽、五香粉和老抽继续熬制5分钟。

5.等到卤水熬好之后,就可以放入焯过水的猪脚(对半切开),煮制软糯。

6.煮好猪脚之后,先不要太快捞出,放在卤水里浸泡2-3个小时,口感更佳。

煌旗培训老师教学员正宗隆江猪脚饭卤水配方

卤水的保存方法

1.每次卤完食材后必须尽快撇除浮油、浮沫,并且每次必须过滤去掉卤渣。

2.把清理干净的卤汤汁再次煮开,冷却后再放到消过毒的瓷器里。

3.装卤水必须用陶器或白搪瓷器皿或者是保鲜盒。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤水中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。

4.卤水还要放在阴凉通风处,不要放在潮湿的地方,容易引来蝇虫。

卤水的保存方法

结尾:

以上就是煌旗隆江猪脚饭培训老师给大家分享的正宗隆江猪脚饭卤水配方,要是你想要系统性学会全套隆江猪脚饭,建议您到煌旗小吃培训机构全面学习,我们的老师会详细传授卤水的做法及配料,包含去腥、腌制、配菜、上色等技巧,还会教你整套隆江猪脚板技术,不限学习时间,可学会。

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