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做肠粉泡米用凉水泡和用开水泡有什么不一样

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-06-12 06:54:04阅读:158

做肠粉泡米用凉水泡和用开水泡有什么不一样?很多做肠粉的新手都想不明白这点,因此小编特地请教了肠粉培训老师,下面我们一起去看看。

做肠粉泡米用凉水泡和用开水泡有什么不一样

做肠粉时,用冷水泡和用开水泡其实还是有很大的区别,从泡发的速度和质量就能看出来。用凉水泡制的时间需要长一些,而用开水来泡,时间就可以减少很多,大米比较容易泡发,而且也能更有效地清洗大米的杂质。

不过根据煌旗肠粉培训老师多年来的教学经验,做肠粉的米用开水来泡比较好。而且用开水来泡的话,温度不能过高,大概掌控再70度左右就可以,一般泡4-6个小时就行。这时候的米用来磨浆出浆量比较大,而且质感也比较好,容易研磨。

做肠粉泡米用凉水泡和用开水泡的区别

当然也可以用冷水泡米,只不过泡制的时间会比较长,例如再温度10-20度左右的情况下,大概要泡5-6个小时才能泡发,在5度左右就更长了,一般需要7-8小时比较适当。总之,温度越高,泡米的时间就越短,温度越低,泡米的时间就要加长。

做肠粉泡米的好处是可以让大米吸收适量的水分,提高出浆率和细腻度。而且把大米泡发以后,大米的质量会比较软一些,来磨米浆才不会费劲,而且水会变得比较白,做出来的肠粉的色泽会更好。

做石磨肠粉泡米要用凉水还是热水

结尾:

做肠粉泡米用凉水泡和用开水泡有什么不一样?现在大家都知道了吧。做肠粉其实有很多要点须掌握,因此建议大家随时关注煌旗肠粉培训班网站,我们会不定时给大家提供跟肠粉相关的知识以及其它美食,敬请期待。

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