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港式蛋挞

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-16 10:11:53阅读:661

  香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。   

  酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

港式蛋挞

  港式蛋挞的做法

  原料:

  1.低筋面粉90g,塔皮材料

  2.黄油50g(先室温融化),塔皮材料

  3.蛋液80g左右,塔水蛋羹材料

  4.糖粉20g,塔皮材料

  5.欧德堡淡奶油25g,塔水蛋羹材料

  6.细砂糖35g,塔水蛋羹材料

  7.净水90g,塔水蛋羹材料

港式蛋挞

  做法步骤

  1.打蛋盆中先放入塔皮材料,融化的黄油,糖粉,打蛋器搅拌至全部融合后,加入蛋液,继续搅拌。直到全部融合,颜色变浅港式

  2.放入淡奶油5克,继续用打蛋器搅打(如果分量不多可以用手工的打蛋器)

  3.面粉90克称好放入粉筛,一定要用粉筛慢慢筛入,饼皮才会更加细腻港式

  4.先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状港式

  5.用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起,因为有大量的牛油,饼皮很容易做到盆光,手光,面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜,放入冰箱至少一个小时取出港式

  6.将塔皮材料中的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间,成品的味道也会更加浓厚港式

  7.可以将塔皮分成两大份,擀成一张大大的饼皮,大约厚0.4公分,然后用圈形的模具直接按压在皮面上港式

  8.更细致做法是将塔皮分成6等份,擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。取出圆形塔皮,放在蛋挞模具中,用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后,和蛋羹一样放入冰箱冷藏港式

  9.烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中,剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干,放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色,塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具

港式蛋挞

  位于香港岛中环摆花街的泰昌饼家所出产的蛋挞,由于曾获一任香港总督彭定康光顾,故被称为“肥彭蛋挞”,该店亦因此而吸引不少市民光顾。由于租金上涨,该店曾经暂停营业,但有热心顾客为店主觅得新铺,该铺位置正好在旧铺对面,方便老主顾容易找回新店,现时已经复业,其后更于2005年11月11日在旺角新世纪广场开设分店。旧铺因为业主大幅度加租而结业,该铺位现为一家朱古力(巧克力)制作及零售店租用。 

  位于九龙九龙城的豪华饼家于1970年代开业,高峰期每日卖3000多个蛋挞。常客包括也是泰昌熟客的影星周润发:“新鲜出炉时,大家(豪华跟泰昌的蛋挞)一样咁靓。” 于香港岛有多家分店的檀岛咖啡店,其门前对联以其驰名之咖啡蛋挞作题:“檀香未及咖啡香,岛国今成蛋挞国”。据称该店的蛋挞有128层酥皮,比普通的100层多,特别松化香酥。 

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