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狗不理

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-18 02:39:42阅读:411

狗不理包子

狗不理包子的由来:

天津狗不理包子是我国天津特色小吃,堪称“天津三绝”之首,相对于普通的包子,狗不理包子用料精细,制作讲究,在选料、配方、搅拌、揉面、擀面等方面都有一定的绝招,做工上更是有明确的规格标准,刚出炉的狗不理包子能够达到鲜而不腻,清香适口。

狗不理包子的材料:

猪肉馅、面粉、大葱、姜末、盐、酱油、味精、酵母粉、糖、香油、鸡架、筒子骨、老汤

狗不理包子的做法:

1.老汤制作。一根猪筒子骨敲开两节,外加一个鸡架,凉水下锅,放姜片、葱段、盐、味素、大料、香果、草果、小茴香、肉蔻、丁香、桂皮、陈皮、白蔻、香叶、良姜、山奈。

2.煮40分钟,期间要把沫子打掉。各种调料只需放一点点,多了会有中药味。

3.将煮好的老汤晾凉装盆备用。

4.肉馅放入姜末,搅拌均匀。

5.放入三汤匙酱油,搅拌均匀。注意酱油要分次放入,沿着一个方向搅拌。

6.放入老汤搅拌,老汤要分次放入,顺时间搅拌。

7.用香油把葱拌一下。油包葱,既可以保持葱的香脆,又不出水。

8.加入搅拌好的葱,以及适量盐、味精,沿着一个方向继续搅拌。让馅料充分上劲。然后放入冰箱半小时入味。

9.和面。酵母粉加温水冲开倒入面中。将面和成面团后加入少量糖。发酵20分钟。

10.包包子。注意包子的口一定要捏紧,防止汤汁外流。

11.蒸包子。先开火将水做开,然后闭火。放入包子。开大火,水开后计时6分钟关火。

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