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腊汁肉夹馍

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-22 09:00:35阅读:183

腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍的由来

腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

腊汁肉夹馍的材料

高筋粉、发酵粉、五花肉、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、葱、蒜、姜、盐

腊汁肉夹馍的做法

1.肉要选猪肋排下面五层以上的带皮五花肉,切成方块,入锅水开煮几分钟撇去浮沫,捞出控干!

2.把水倒掉重新入锅,放入葱姜蒜,生抽,老抽,料酒,白糖,八角,香叶拌均腌制半小时!

3.倒入足够的热水,大火开上来之后转小火炖至两个小时!

4.一个小时后放入适量盐继续小火炖至,炖至肉酥烂入口即化!

5.面粉与发酵粉拌均慢慢加水揉成光滑面团!

6.盖保鲜膜发酵三十分钟就可,我是早晨用,放冰箱冷藏了一宿!

7.发酵好的面团揉均分成大小相同小面团!

8.无需放任何油,盐,调料,直接团圆摁扁松弛十五分钟!

9.电饼铛预热,不用抹油,放入饼胚!

10.烙至两面金黄鼓起就熟了!

11.饼胚切开!

12.香菜,青椒洗干净并煮熟。

13.香菜,青椒切碎,肉与卤汁一起剁碎夹入饼胚里即可。

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