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山东煎饼

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-18 00:58:57阅读:605

山东煎饼

山东煎饼的由来:

山东煎饼起源于山东泰安,拥有悠久的历史主要以小米、玉米、麦子、高粱、红薯、黄豆、荞麦等杂粮制成,山东煎饼,形似荷叶,薄软如纸,香气扑鼻,味美适口。如果在煎饼上摊上鸡蛋,软嫩鲜香,别有风味。由于煎饼可以在常温下保存很长时间,在过去是出门远行的必备食品,甚至在当年的抗日战争中发挥着巨大的作用。

山东煎饼的材料:

食材:麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜

山东煎饼的做法:

1.玉米面肯白面放在一起加酵母,放入温水搅拌成糊状,90分钟后,面糊起炮。

2.圆圆的叫鏊子,手里拿的是“篪子”,一边用手旋转“鏊子”的推盘,一边用“篪子”推动面糊行进。

3.从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。

4.到中间,用篦子把面团推到面糊筒里。

5.面糊遇热很快就熟。

6.对速度和火候的把握非常重要。

7.火候到了,就可以揭下来。

8.煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上。

9.薄薄的,非常的香脆可口。可以抹上大酱,卷上大葱,正宗的山东煎饼。

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