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炭火烤鸭的腌料配方,和煌旗学员一起学习烤鸭制作吧

来源:煌旗小吃培训 时间:2019-10-25 07:25:49 阅读:441

要是问广东人他们经常吃的美食是什么?那么广式烧腊是一定少不了的。今天刚好我们煌旗小吃培训的老师在教学员做烧腊,下面和小编一起去看看吧。
 

烤鸭

 

烤鸭腌制料配方:

中药配方(单位:斤):八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包)

注:每一斤装一个料袋,分16 袋,每袋是100斤鸭子用量,每包料1斤可用30斤水煮开,分3次煮,十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮,每次10斤水,煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
 

 
 

炭火烤鸭穿针手法:

从尾巴开口处穿针,第一针记得转一下能很好的增加密封性。穿针时记得针头出一公分就好了,不要太长也不要太短。穿完针之后一定要把针头向下推,切记不要用蛮力,慢慢推,不要扎破了外皮和扎进骨头里。

 

烤鸭

 

注: 1.鸭子腌制时一定要腌制三个半到四个小时。

2.上脆皮水时一定涂抹均匀。

3.风干时间必须要达到4个小时。

4.鸭子烤制时要用暗火,不能使用明火。

5.烤制时间一定要达到50分钟。

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