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煌旗小吃培训谁去过? 和煌旗的学员们一起学习卤菜技术培训

来源:煌旗小吃培训 时间:2019-10-15 08:30:41 阅读:345

煌旗新一期的卤菜班开课了,现在和小编一起去课堂上瞅瞅吧!

 

卤菜

 

另外给大家分享一下一款家庭版四川卤水的做法:

1.先将猪骨头洗干净,放入锅中再倒入冷水,加入葱姜蒜再开到大火把水烧开,撇去浮在上面的浮沫后再滴入几滴白醋后转入小火慢慢熬制。

2.熬制30分钟后将提前准备好的香料包放入高汤内,放入葱花,姜,滴入几滴黄酒,酱油,再放入少量的盐等调味料。

3.把红曲米水糖色,倒入汤内,一道四川红卤水就做好了。

 

 
 

香料配方:

肉豆蔻60g,草豆蔻40g,甘草、当归各30g,荜拨18g,小茴香55g,山楂干100g,白豆蔻、白芷、陈皮各20g,白果50g,香叶、桂皮、灵草各10g,扎入纱布中制成香料包,冷水浸泡三十分钟即可使用。
 

卤菜

 

糖色制作方法:锅内倒入植物油,油温六成热时倒入白糖,小火慢慢翻炒,当锅内的泡沫由大变小时,就可以了。

 

卤菜

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