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南京小笼包

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-22 09:19:16阅读:448

南京小笼包

南京小笼包的由来

南京小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。

南京小笼包的材料

饺子粉、猪肉、猪皮、温水、葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、香油

南京小笼包的做法

1.猪皮洗干净,锅中烧开水,放入姜片、料酒,猪皮放入煮五分钟捞起

2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛,細心处理干净

3.处理好的猪皮切细丝

4.放入砂锅中,加姜片、葱白,料酒、水,待水烧开后转小火熬1.5小时关火

5.过滤出肉皮汤

6.放冰箱冷藏2小时形成皮冻

7.准备好猪肉、皮冻、面粉

8.面粉加温水,用筷子搅拌成絮状,待凉一点再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒面

9.猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻,另用些葱姜用少许开水泡水,慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻,加皮冻末、香油再拌匀

10.面团取出切小团、擀皮,中间厚边边薄

11.取一块面皮,放一勺肉馅包好

12.蒸锅水开后,上蒸格包子蒸8分钟,关火,3分钟后取出即可

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