南京小笼包

南京小笼包的由来

南京小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。

南京小笼包的材料

饺子粉、猪肉、猪皮、温水、葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、香油

南京小笼包的做法

1.猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒，猪皮放入煮五分钟捞起

2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心处理干净

3.处理好的猪皮切细丝

4.放入砂锅中，加姜片、葱白，料酒、水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火

5.过滤出肉皮汤

6.放冰箱冷藏2小时形成皮冻

7.准备好猪肉、皮冻、面粉

8.面粉加温水，用筷子搅拌成絮状，待凉一点再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面

9.猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻，另用些葱姜用少许开水泡水，慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻，加皮冻末、香油再拌匀

10.面团取出切小团、擀皮，中间厚边边薄

11.取一块面皮，放一勺肉馅包好

12.蒸锅水开后，上蒸格包子蒸8分钟，关火，3分钟后取出即可