海南鸡饭

海南鸡饭的由来

海南鸡饭是一道源自新加坡的美食，是新加坡的国菜，是早期中国海南民众带到新加坡后发扬光大的菜式，主要以文昌白切鸡和经过鸡油浸鸡水烹煮的米饭为食材。它做法简单，但很见功力。白斩鸡要口感滑嫩，鸡汤煮的米饭要松软有嚼头，酱汁中的黑酱油浓稠，辣椒酱要味重香辣，太辣太淡都会影响整个菜的成败。

海南鸡饭的材料

三黄鸡、大米、黄瓜、圣女果、洋葱、酱油、姜、蒜、辣椒酱、黄酒、盐、花椒、八角、红葱头、白砂糖、老抽、指天椒、柠檬

海南鸡饭的做法

海南鸡的做法

1.把三黄鸡用流动水冲洗干净，择去杂毛

2.切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后用来炼制鸡油。

3.老姜用擦子擦成姜蓉，如果没有细擦子，也可以细细地剁碎。

4.在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。

5.大火煮开锅中的水，投入少许花椒和1枚八角。 将三黄鸡放入锅中10秒。

6.将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，再次把水烧开。 

7.再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。

8.当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，闷30分钟。

9.取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗干净，并降至室温。

10.放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。 

11.捞出冰好的鸡，自然风干后切块装盘。

鸡油饭的做法

1.大米用清水淘洗干净并控干。 

2.蒜细细地剁碎。 

3.鸡油放入干净炒锅，加入少许水，用小火煎熬。

4.待鸡油炼成液态，油渣呈棕黄色时捞出渣滓弃之不用。 

5.中火加热装有鸡油的炒锅，将大米放入锅中，翻炒至水分蒸发，注意避免炒焦。 

6.将炒过的米移入电饭锅，加入适量煮鸡汤，焖成米饭。 

蘸酱制作

1.将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。 

2.至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟蘸食鸡肉。 

3.老姜、红葱头去皮，分别切碎备用。 

4.指天椒切成小片。

5.将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状。

6.大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。

7.在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。