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肠旺面

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-18 01:40:28阅读:428

肠旺面

肠旺面的由来:

肠旺面是贵州负有盛名的一种传统风味面食。以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。贵阳市区内各小吃街均有卖。随着肠旺面的发展如今已在各地都能见到他的身影。

肠旺面的材料:

鸡蛋面、猪肠、五花肉、猪血、绿豆芽、豆腐、高汤、醋、味精、姜、香油、蒜泥、江米酒、小葱、腐乳汁、胡椒粉

肠旺面的做法:

1.猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块再加入香料煮。

2.五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。

3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出。

4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。

5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

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