餐馆该如何通过菜品来提升利润呢

餐馆该如何通过菜品来提升利润呢？今天小编就教大家几招吧！

1.用低成本食材来替换高成本食材

大部分的家常菜大家都能熟悉，直接替换食材不是那么容易做到的一件事情，毕竟消费者都知道一道菜都是由哪些食材做成的，怎么赋予食材新意，又能获得高毛利呢？是需要我们思考的一个问题，下面给大家看个例子。

有家店的红烧狮子头是镇店之宝，但是他们在做这道菜的时候，就用鸡蛋代替了猪肉馅，加工方法还是一样只不过在狮子头中间塞入了一个煮熟的，油炸过的鸡蛋。而且鸡蛋的成本比猪肉还低，这种充满新意的做法既减少了成本，还受到了消费者的称赞。
 

2.边角料继续使用

用边角料做菜来节省成本，提高毛利的方法很多餐馆都在用，而且利用到位的话，能让你的菜品实现华丽的转变。

就像草鱼的鱼头可以用来熬汤，中间段可以制作熏鱼，鱼肚可以做红烧肚条，把草鱼的作用发挥到大化。
 

3.要重视菜品的附加值

1.2点都是说经过烹饪来降低成本，提高毛利，但是不是那么容易的事情，所以增加菜品的附加值很重要。

附加值可以由多个方面组成，例如上菜的气氛，赋予菜品文化，故事等。就像螺蛳粉，柳州人就把螺蛳粉诞生的故事讲得绘声绘色，从而传遍了，也获得了比菜肴本身更高的毛利。
 

4.多卖个性的食材

很多餐馆提高菜品毛利的方法就是使用特色食材，卖点稀奇古怪的食材给食客，就像紫色的菜花，绿色的茄子等，既吸引了顾客的眼球，也为获得更高的毛利立下了“汗马功劳”。