官网欢迎来到煌旗小吃培训机构!
煌旗小吃培训机构

小吃培训机构连锁品牌、长期专注小吃技术培训

小吃培训机构连锁品牌

8年专注小吃餐饮培训

数十家机构同时开课

首页 > 新闻资讯 > 小吃资讯 > 餐馆该如何通过菜品来提升利润呢

餐馆该如何通过菜品来提升利润呢

来源:煌旗小吃培训 时间:2019-11-11 阅读:136

餐馆该如何通过菜品来提升利润呢?今天小编就教大家几招吧!

1.用低成本食材来替换高成本食材

大部分的家常菜大家都能熟悉,直接替换食材不是那么容易做到的一件事情,毕竟消费者都知道一道菜都是由哪些食材做成的,怎么赋予食材新意,又能获得高毛利呢?是需要我们思考的一个问题,下面给大家看个例子。

有家店的红烧狮子头是镇店之宝,但是他们在做这道菜的时候,就用鸡蛋代替了猪肉馅,加工方法还是一样只不过在狮子头中间塞入了一个煮熟的,油炸过的鸡蛋。而且鸡蛋的成本比猪肉还低,这种充满新意的做法既减少了成本,还受到了消费者的称赞。
 

利润


2.边角料继续使用

用边角料做菜来节省成本,提高毛利的方法很多餐馆都在用,而且利用到位的话,能让你的菜品实现华丽的转变。

就像草鱼的鱼头可以用来熬汤,中间段可以制作熏鱼,鱼肚可以做红烧肚条,把草鱼的作用发挥到大化。
 

利润


3.要重视菜品的附加值

1.2点都是说经过烹饪来降低成本,提高毛利,但是不是那么容易的事情,所以增加菜品的附加值很重要。

附加值可以由多个方面组成,例如上菜的气氛,赋予菜品文化,故事等。就像螺蛳粉,柳州人就把螺蛳粉诞生的故事讲得绘声绘色,从而传遍了,也获得了比菜肴本身更高的毛利。
 

利润


4.多卖个性的食材

很多餐馆提高菜品毛利的方法就是使用特色食材,卖点稀奇古怪的食材给食客,就像紫色的菜花,绿色的茄子等,既吸引了顾客的眼球,也为获得更高的毛利立下了“汗马功劳”。

  • 猜你喜欢:小吃店策略
  • 本文链接:https://www.hqxcpx.com/baike/article-2609.html

    东莞市虎门镇北栅社区东方大厦三楼301煌旗小吃培训【总部】    粤ICP备18032606号    Copyright ©2018 煌旗小吃培训机构 版权所有