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餐馆管理方案

来源:煌旗小吃培训 时间:2019-10-24 10:43:49阅读:203

餐馆管理方案,现在因为是全民创业期,所以越来越多的小白进入餐饮业,而且大部分都是年轻人,虽然他们的学历与头脑各方面都比老餐饮人好,但是在做生意这个道路上,有些老经验,还是没有老餐饮人懂得多,还是要重视的。

 

下面就给大家介绍一个6+4成本管控法:

 

6大数据点

 

1.餐馆的每天纯收入

餐馆的每天的收入高低和餐馆每天的效益好坏有很大的关系,同时也决定了全年收入的分布状况。
 

方法

 

2.现金流量要盯牢

一定要盯死每日的现金交易情况,只要真金白银在手,就不用怕各种经营困难了,也不用怕外部经营环境的变化了。

 

3.成本支出一定要严控

一定要有严格的成本意识,清楚知道餐厅每天经营成本是多少,例如员工工资,水电气费用等,严格管理成本支出,降低经营成本。

 

4.每日盘点收入,及时避免死账

从每日到每月,每季做好盘点账务,及时解决应收帐的催款问题,避免占用餐馆的流动资金。

 

方法

 

5.按时付款,避免收支不平衡

做为创业者,一定要知道应付款的轻,重,缓,急。在餐馆可正常经营的情况下,按时支付,千万不要造成现金与资金的紧张,避免出现发不出工资,交不起租金,税金和水电费等尴尬场面。

 

6.密切注意每日的利润,及时调整

只有每日的达标了,那么每月,每季才可以达标,这样就能确保每年的利润指标完成良好。如果出现亏损,那么接下来的利润指标就很难完成了。

 

4个成本标准警戒线

 

1.租金问题,占比不能超过预计销售额的百分之10

虽然租金具体是多少不重要,但是销售额能到多少才是重要的,好的地段的租金会很高,但是它的销售额也会是很高的,这是成正比例的。

而且在一开始就要和房东在合同上说明:签订租房合同时,租期为多长,在租期内是否会涨房租,会涨多少?这些都要和房东事先商量好,避免出现房东眼红你生意好,就恶意涨租金,导致因为成本加高再搬店,那就得不偿失了。

 

方法

 

2.人力问题,占比不能超过销售额的百分之20

在人力成本这方面,大中小型餐馆的差别也是很大,低的只有12多,但是高的可能会超过20,但是为合理的就是不要超过20.

尤其是现在社会的人力资源成本越来越高,就拿中餐来说,一个好厨师的工资往往很高,不然留不住人,而且像海底捞等企业还会采用股份分红等方法来留住人才。但是还是要控制在20以内,不然较高占比的人工费会让餐馆的经营难以维持。

 

3.采购问题,占比不能超过销售额的百分之30

餐饮的本质是什么?是食物,所以食物的质量为关键。不要为了节省成本而去采购廉价的食材,这样子会影响口感,同时也不要去采购高价的食材,这样菜单定价会过高,食客们是不会接受的,所以以销售额的30去采购食材,一方面能品质,还不会因为采购费用太高而拖垮餐馆。

 

4.装修问题,占比不能超过开业期预算的百分之25到30

其实对于装修费用,很多老餐饮人说,这个没有固定的标准,是需要根据自己餐馆的定位和预算来做综合考量的。不同的餐馆对装修的成本要求也不一样,正餐方面不管是中餐还是西餐的装修要求都是较高的。其他的小吃类要求就比较偏低,但是无论是正餐还是小吃类不要超过预算的25到30就好。

 

总结

当你有个特别清晰的餐馆流水账务时,就能根据手上的餐馆流水数据迅速的找到问题,从而解决它。就算是已经在盈利,觉得没问题的餐馆,也能通过流水账务在成本核算的过程中发现问题解决它,并且可以找到提高利润的方向。

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