正宗的四川火锅底料怎么做

四川火锅正不正宗就要看你的火锅底料做得好不好，很多人因为做不好底料而做不出好的味道，今天就让煌旗四川火锅培训小编告诉大家正宗的四川火锅底料怎么做？

正宗的四川火锅底料怎么做？

主料：干红辣椒2500克 干制花椒600克

辅料：郫县豆瓣酱1500克 葱白500克 老姜100克 蒜头100克

香料：八角100克 玉桂50克 山柰60克 草果25克 豆蔻15克 砂仁8克 肉豆蔻8克 公丁香3克 白芷5克 小茴香10克 香叶15克 冰糖25克

油：菜籽油15千克 牛油2.5千克 猪油10千克

做法：

1.先把干红辣椒放到开水中煮软之后，放到石舀里和适量的大蒜一起剁成辣椒糍粑。

2.再把干制花椒用小火炒香，把所有的香料洗干净后，浸泡半个小时后沥干。

3.热锅，把切好的牛油、猪油和菜籽油依次倒入锅中烧至4成熟。

4.等到油有4成熟时放入葱白、姜片和蒜瓣炸香。

5.等蒜瓣颜色变了以后，放入郫县豆瓣酱、辣椒糍粑、冰糖、干制花椒小火炒香。

6.等到油脂比较干，辣椒有些发白时，就倒入浸泡好的香料文火炒制30分钟。

7.待炒好之后，滤去所有的香料渣，冷却后就可以得到火锅底料。

小提示：

1.干辣椒一般要泡软之后，放到蒸锅中蒸熟来做才比较入味。

2.选择辣椒的时候可以选择干红遵义辣椒和干红花溪辣椒来做。

3.做四川火锅底料用老将比较好，俗话说，姜还是老的辣。

结语：

正宗的四川火锅底料怎么做？现在大家都知道了吧。想要学做正宗的四川火锅底料，大家可以去煌旗四川火锅培训班学习，经验丰富老师指导，会教你全套四川火锅技术，还有开店的相关技巧。