雷州狗羊肉火锅的做法和配方

雷州火锅的制作很是讲究，要按照各种药材称取一定比例的用量，下面就由煌旗雷州火锅培训班小编为大家介绍雷州狗羊肉火锅的做法和配方。

雷州狗羊肉火锅的配方

主料：羊肉或狗肉

药材水原料：八角12克 白蔻仁6克 草果2个 甘草5克 高良姜7克 罗汉果1个 香桂12克 月桂叶4克 陈皮6克 沉香12克

酱汁：五香肉酱2.5勺 海鲜酱1.5勺 柱候酱1.5勺 芝麻酱1.5勺 花生酱1勺 腐乳3勺 豆瓣酱2.5勺 沙茶酱2勺 

配料：白糖 蚝油 生抽 味精 鸡精 冰糖 胡椒粉 白酒 三花淡奶 玉米 党参 红枣 枸杞 白萝卜 香油 白醋 生姜 大蒜

雷州狗羊肉火锅的做法：

1.先把所有的药材洗净后浸泡1个小时后煮30分钟备用。

2.热锅，倒入适量的香油烧开，再放入所有的酱汁炒制。

3.炒制7成热时，放入适量的白糖、蚝油、生抽和少许水，开小火慢慢炒香。

4.把羊肉洗干净后砍成块，放入沸水里，倒入白醋和白酒，煮5分钟后备用。

5.5分钟后把羊肉捞出，放到凉水中冲洗冷却。

6.再次起锅，倒入适量的香油，把羊肉放下去炒制没有水分后倒出。

6.继续倒入香油、姜片和蒜段炒香，把羊肉倒入一起翻炒均匀。

7.炒制5成熟时，倒入白酒和炒好的酱汁炒制。

9.再放入调配好的药材水和腐乳一起炒香。

10.等到炒得差不多时，放入味精、鸡精、冰糖、胡椒粉和白糖调味放在炖锅中

11.然后加入玉米、党参、红枣、枸杞、白萝卜炖20-30分钟即可。

小提醒：

狗肉火锅的制作方法跟羊肉差不多，只不过狗肉要加入2勺南乳来炒制。

结尾：

以上就是雷州狗羊肉火锅的做法和配方，煌旗小吃培训机构长期开设雷州火锅培训班，有经验丰富的老师教你做雷州羊肉火锅、狗肉火锅、鸡肉火锅和核心酱料等技术，随到随学，可学会。