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正宗重庆火锅底料的制作方法

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-06-27 08:42:34阅读:385

一顿重庆火锅正不正宗就得看底料的制作够不够味,底料的食材搭配和炒制技术好坏都会影响重庆火锅的口味,下面就由煌旗重庆火锅培训班小编为大家介绍正宗重庆火锅底料的制作方法。

正宗重庆火锅底料的制作方法

正宗重庆火锅底料的制作方法

材料:牛油250克、猪油50克、鸡油50克、菜油100克、麻油80克、色拉油250克、郫县豆瓣豆豉适量、干辣椒250克、花椒30克、老姜1个、蒜子5个、甘菘1克、丁香0.5克、八角5克、小茴香1克、草果1个、砂仁3克、灵草1克、白豆蔻1个、桂皮3克、孜然适量、冰糖60克、甜酒40克

做法:

1.烧开一锅水,放入干辣椒煮软后剁碎备用。

2.准备一个炒锅把所有的中药食材,开小火炒香后打成粉。

3.牛油用小火炼熟,倒入猪油、鸡油、菜油、麻油和色拉油混合。

4.再倒入适量的豆瓣酱豆豉、老姜、蒜子炒香。

5.接着再放入剁碎的干辣椒碎和花椒炒香。

6.然后放入冰糖、甜酒和香料粉一起,开小火慢慢炒制。

7.等到颜色稍有变化时,再倒入高汤调味,放入鸡精和辣椒粉烧开就好。

正宗重庆火锅底料的正确制作方法

注意:

1.如果觉得做出来的火锅底料不够红的话,可以加入红油或辣椒糍粑来调色。

2.要是觉得不够辣的话,可以选择新鲜的红辣椒,不去籽来增加辣度。

3.如果在熬制底料的时候,表面有浮沫,一定药用勺子轻轻沾取撇掉。

重庆火锅底料的做法

结尾:

看完以上的做法之后,相信大家都会做重庆火锅底料。煌旗小吃培训机构长期开设重庆火锅培训班,传授正宗技术配方,实操教学,随到随学,直到可学会。

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