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正宗周黑鸭配方与制作方法

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-06-22 08:11:52阅读:190

制作周黑鸭不仅讲究腌制方法,还要熬制卤水调料,卤制出来的味道才更正宗美味,下面一起跟着小编去看看正宗周黑鸭配方与制作方法。

正宗周黑鸭配方与制作方法

正宗周黑鸭配方与制作方法

待卤原料:鸭脖 鸭头 鸭掌 鸭翅 鸭肾 鸭锁骨 

卤水材料:香辛料包1个 生姜1块 老抽适量 香油800克 花椒70克 辣椒180克 水7000克 浓汤宝1个 盐100克 白酒25克 味精35克 鸡精25克 焦糖色素1勺

做法:

1.先把买来的待卤原料清洗干净至没有血水溢出,沥干水分备用。

2.准备一锅水,开火,放入生姜片,烧开之后放入鸭脖、鸭头、鸭掌等待卤原料烫一遍水。

3.把烫好的卤品捞出冲凉水后,抹上充分的盐腌制2个小时。

正宗周黑鸭配方与制作方法是什么

4.2个小时后,冲掉盐分,倒入老抽继续腌制30分钟。

5.腌制的过程中熬制卤水。

6.把浓汤宝、香辛料包、花椒、油、辣椒和清水全部混合,大火烧开后转为小火熬制100分钟左右。

7.等到熬出香味以后,再放入盐、白酒、味精、鸡精、焦糖色素,继续小火熬制30分钟。

8.熬好之后关火,把所有的待卤菜品放进锅中浸泡3个小时后再煮25分钟即可

9.卤25分钟后捞出冷却,热锅放油烧热,下花椒炸香。

10.再把所有卤好的菜品放下去炒8分钟左右即可食用。

正宗周黑鸭怎么做

结尾:

看完这篇文章之后,相信大家都知道正宗周黑鸭的制作配方和方法了吧。煌旗小吃培训机构常年开设周黑鸭培训班,传授正宗技术,味道更加地道,有多种口味选择,欢迎广大学习者前来报名。

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