煌旗师傅分享:章鱼小丸子做法及配方

正宗的章鱼小丸子下面糊七分，加馅料三分，前后还要补浆，有着教大的制作功夫，下面由煌旗章鱼小丸子培训师傅给大家分享:章鱼小丸子做法及配方。

章鱼小丸子做法及配方

食材：章鱼烧粉500克 水500克 鸡蛋2颗 包心菜1500克 洋葱500克 脱水章鱼粒适量 油大量 沙拉酱  柴鱼片 海苔 

做法：

1.先把章鱼烧粉、水、鸡蛋三种配料混合搅拌，调制出章鱼小丸子面糊。

2.包心菜和洋葱分别洗净切碎备用。

3.然后提前把脱水章鱼粒放到50度左右的温水浸泡10个小时左右，进行复水变软。

4.把章鱼小丸子炉加热到一百多度，每个丸子孔倒入4成油加热。

5.等到油滚，啪啪响声有溅出油的时候，倒入调配好的面糊，在平均放入馅料。

6.等到章鱼小丸子基本成型以后，用用铁签带着丸向下翻滚，若表皮存有缺口的补些酱。

7.然后继续慢火煎制几分钟，等到章鱼小丸子呈现金黄色时即可捞出。

8.然后往丸子上涂上沙拉酱、柴鱼片和海苔等配料即可食用。

小技巧：

1.如果没有章鱼烧粉，也可以用低筋面粉代替，口感也差不多。

2.在调制面糊的时候，可以加入少许的盐，更有风味。

3.倒入浆糊的时候，要用小水滴试一下油温再下，因为太早下，会影响口感和煎制的时间。

4.如果有新鲜的章鱼肉更好，不用提前泡水，味道更鲜嫩。但是对于店家来说，新鲜的章鱼肉成本更高。

总结：

以上就是煌旗为大家带来的章鱼小丸子做法及配方，如果大家想要通过系统学习，掌握全套制作流程，建议你报名煌旗章鱼小丸子培训班，经验丰富老师实操教学，6年培训实力，27家连锁分机构，正宗配方，地道风味。