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大同刀削面

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-18 阅读:198

大同刀削面

大同刀削面的由来:

大同刀削面是山西省有名的传统小吃,具有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,是山西人民日常喜爱的面食。内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。

大同刀削面的材料:

食材:中筋面粉、清水、牛肉、大葱、生姜、香叶、草果、大料、桂皮、李锦记红烧汁,生抽,冰糖,香菜

大同刀削面的做法:

1.面团的制作,和面,揉面,发面

2.牛肉的切片去血

3.牛肉焯水去沫子,捞出控水备用

4.葱姜切片,先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香再加入葱姜翻炒

5.然后加入牛肉丁炒匀后加入适量红烧汁再加入几颗冰糖调味继续翻炒后加入适量食盐加入适量清水放进高压锅压制二十分钟左右,开锅加一点鸡精

6.把面团揉成个长面团托在左手上,右手握削面刀,刀面与面团表面持平,出力均匀

7.把面一条一条削下,盛在盘子里撒上面粉防止粘连

8.刀削面放进去煮到没有硬芯就可以捞出

9.浇上牛肉卤,然后放点香菜即可

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