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南京盐水鸭

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-18 阅读:123

南京盐水鸭

南京盐水鸭的由来:

盐水鸭是南京有名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,也叫桂花鸭。盐水鸭腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。盐水鸭和一般的腌腊制品完全不一样,经过低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度,具有鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。

南京盐水鸭的材料:

片鸭、葱、姜、香菜、盐、花椒、五香粉、八角 

南京盐水鸭的做法:

1.首先将片鸭洗净,装盘备用

2.葱、姜切片,香菜整条备用

3.将锅烧热后,放入盐、花椒、五香粉,炒至盐表面变黄时,倒入碗中

4.将炒好的调理均匀的涂抹在鸭的表皮上备用

5.在锅中放入清水和腌好的片鸭

6.再放入葱、姜、八角和剩下的盐卤,盖上锅盖改中火炖20分钟

7.20分钟后关火,等汤汁冷却后捞出片鸭,放在案板上斩成块

8.再撒上一些香菜做为装饰即可

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