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老通城豆皮

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-22 阅读:135

老通城豆皮

老通城豆皮的由来

豆皮是湖北常见的早餐小吃,制馅讲究,煎制精细,煎好后油光闪亮,色黄味香。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。根据馅料的不同拥有不同品种的豆皮,因此我们可以随时发现到处都能见到豆皮的身影,其中老通城豆皮尤为出名。

老通城豆皮的材料

绿豆、大米、糯米、鸡腿、基围虾、香菇、胡萝卜、鸡蛋、玉米、酱油、蚝油、小葱、胡椒粉、植物油

老通城豆皮的做法

绿豆大米浆的做法

1.绿豆和大米放在碗中,加水没过表面,放一边浸泡1小时,放在料理机的果浆杯内打成绿豆米浆

2.打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣以做备用。

糯米的蒸制过程

1.糯米放碗中,加入冷水没过糯米表面,提前浸泡30分钟

2.电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布,放上泡好的糯米,放适量冷水,放入蒸屉盖好锅盖,通电,按煮饭键蒸制

3.把蒸好的糯米取出放凉备用

胡萝卜玉米虾仁的做法

1.基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须,用牙签去掉虾肠,剥下虾壳,锅里放足量冷水大火烧开,放入去壳的基围虾煮制

2.胡萝卜去皮切小丁,准备熟玉米粒适,锅里的水再次烧开,放入胡萝卜丁和玉米粒,焯煮30秒控水捞出

3.焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用

鸡腿的去骨与切制过程

1.鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈

2.把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断

3.小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头

4.用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断

5.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了,分离下来的鸡肉用刀切成小丁

香菇鸡丁的卤制

1.锅里放适量植物油,放入剥好的虾壳炒制虾壳变红,捞出虾壳

2.剩下的油放入切好的鸡肉丁,用铲子翻炒,炒到鸡肉变色,香菇切丁放在锅内

3.用铲子翻炒到香菇出香味,放入酱油和蚝油,加入小半碗冷水,大火熬煮

4.煮到锅里的汤汁烧开,用勺子舀出3勺汤汁备用,剩下的汤汁继续在锅里熬煮,煮到汤汁收干,卤好的香菇鸡丁取出备用

三鲜豆皮的制作

1.把鸡蛋打成蛋液做备用

2.在平底锅上涂上少量植物油并进行加热

3.把做好的绿豆大米浆浇在平底锅上并摇晃转动直到米浆在平底锅中形成饼状

4.在饼皮凝固好后浇上打好的蛋液并均匀涂抹在两面的饼皮上

5.撒上适量的胡椒粉,蒸好的糯米,香菇鸡丁和胡萝卜玉米虾仁。

6.把饼皮折叠成方形的盒子状,浇上卤汁,文火收汁即可。

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