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小笼灌汤包

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-22 阅读:172

 小笼灌汤包

小笼灌汤包的由来

开封小笼灌汤包是河南省开封市一道有名地方风味小吃。已有百年历史,小笼灌汤包皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花,小巧玲玲,十分可人。相比一般的小笼包,小笼灌汤包皮更薄,汤汁更多。

小笼灌汤包的材料

五花肉、皮冻、面粉、定粉、葱姜蒜、耗油、盐、生抽、料酒、五香粉、糖、清水

小笼灌汤包的做法

1.五花肉洗净剁碎,加入葱姜蒜,朝同一方向搅拌

2.提前做好的皮冻剁碎

3.在肉末里加入三分之一皮冻,继续搅拌上劲

4.加入所有调料,继续搅拌,因为汤包偏甜,根据个人喜好加入

5.同一方向搅不动了,加清水一碗,一些皮冻继续搅拌,继续重复加清水和皮冻搅拌

6.搅拌多次的肉馅,放入冰箱冷藏,方便包入

7.面粉加定粉,加温水合成面团

8.揉成面团盖湿布发酵半小时

9.醒好后切剂子,擀成薄片,饺子皮厚度,但是比饺子皮要大

10.包入肉馅,加入汤料,包好包子,放入蒸炉中直到蒸首为止。

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