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烩面

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-18 阅读:169

河南烩面

河南烩面的由来:

烩面是河南汉族特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,是中国十大面条之一,河南三大小吃之一,常见的烩面品种有:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。其汤好面筋,营养高,味道鲜美,经济实惠,得到河南民众的喜爱,随着烩面的发展如今已与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。

河南烩面的材料:

面粉、盐、羊骨、羊肉、香叶、桂皮、八角、小茴香、干辣椒、葱、姜、海带、鹌鹑蛋、咖喱粉、黑胡椒粉、香油、麻椒叶、豆腐皮、荆芥。

河南UK面的做法:

1.面粉加清水和少量精盐和成面团,用保鲜膜包好室温静置,每隔半个小时取出揉一次,然后再包好静置,这个过程反复四五次基本就可以,把面团揉的非常筋道有弹性,然后放到案子上分成小剂子擀成长方形。

2.用刷子把面坯刷上食用油,放在无水的盘子里,依次叠压着放,然后盖上保鲜膜继续静置长劲

3.买回的羊骨和羊肉洗净

4.锅内加水,把羊骨羊肉放进去焯去血水

5.然后捞出用清水冲洗干净

6.准备煮汤用的食材,香叶,八角,桂皮,小茴香,干辣椒,麻椒都放在煮料的容器里

7.锅内加清水把羊骨和羊肉,煮料盒,麻椒叶,还有葱姜都放进去,锅内的水要没过羊肉,煮制的过程是不再加水的,至少要煮近两个小时

8.煮至汤汁变白,捞出羊肉和骨头

9.羊肉冷却后切片备用

10.准备碗底料,里面放盐,几滴香油,胡椒粉,咖喱粉

11.海带丝,豆皮丝,鹌鹑蛋,洗好的荆芥备用

12.把提前备好的面坯取出一个,用手往两边扯,拉的薄厚适中,一个面坯能拉一米多长,然后折起来

13.用手撕成条状

14.锅内先下入海带和豆腐丝,然后把面下进去,看到面条漂起来就可以出锅了

15.把碗内的底料用热汤化开,再把面条放进去,然后添汤,放羊肉和鹌鹑蛋,喜欢吃辣的再放红油和荆芥,一碗热腾腾的烩面就做好了

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