广式糯米鸡

  

  广式糯米鸡的由来：

  相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，起初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱。

  广式糯米鸡的材料：

  食材：新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。调料：味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

  广式糯米鸡的做法：

  步骤：

 1. 首先将糯米浸泡两个小时左右再取出滤干。

  2.晾干后的糯米放入蒸锅中蒸熟。

  3.将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出。

  4.将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。

  5.白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好。

  6.外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。然后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

  烹饪要领：

  首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。