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广式糯米鸡

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-15 阅读:180

  广式糯米鸡

  广式糯米鸡的由来:

  相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,起初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客喜爱。

  广式糯米鸡的材料:

  食材:新鲜大荷叶一片,糯米适量,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。调料:味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

  广式糯米鸡的做法:

  步骤:

 1. 首先将糯米浸泡两个小时左右再取出滤干。

  2.晾干后的糯米放入蒸锅中蒸熟。

  3.将鸡肉切成块状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出。

  4.将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。

  5.白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好。

  6.外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。然后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。

  烹饪要领:

  首先要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

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