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兰州酿皮子

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-22 阅读:120

兰州酿皮子

兰州酿皮子的由来

兰州酿皮子是兰州市有名的地方风味小吃,深受西北地区人民的喜爱,酿皮是面粉制的食品,色泽晶莹黄亮,半透明如玉,切成筷子粗细的长条状食品,再加上酱 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。也正因为酿皮子价廉物美,我们可以发现在兰州的大街小巷中随处都能见到酿皮子的身影。

兰州酿皮子的材料

面粉、水、碱、香菜、黄瓜、食盐、酱油、蒜、香油、辣椒油

兰州酿皮子的做法

1.先将优质面粉加水揉成硬团,在清水中反复搓洗,使面粉中的蛋白质与淀粉分离,分离出来的蛋白质俗称“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。

2.洗出的淀粉溶于水中,待其沉淀在盆底后,把上面的清水倒掉,加入稍许碱,调成稀糊,舀入平底盆中,上笼蒸几分钟即熟。

3.吃时,只需将作好的一张张酿皮子切成条状,配上面筋,加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可完成。

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