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兰州牛肉拉面

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-18 阅读:163

兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面的由来:

兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是兰州有名风味小吃,拥有悠久的历史。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

兰州牛肉拉面的材料:

牛肉、牛骨、面粉、食盐、鸡精、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、大葱、肉蔻、茴香籽、丁香、草果、香叶、胡椒粉、香菜、辣椒油、水

兰州牛肉拉面的做法:

1.准备好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小时(中途需要换水)

2.将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包

3.将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫

4.下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时后捞出晾凉,切成小薄片备用

5.将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀,直到变成光润不粘手的面团,饧至20分钟

6.取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长

7.两头对折,反复几次

8.擀成片,切成条,一根一根拉成面条

9.入开水锅中煮熟

10.捞在大碗中,浇上牛肉汤

11.加入牛肉片、香菜

12.根据自己的喜好添加红油即可

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