蚵仔煎

蚵仔煎的由来

蚵仔煎是福建地区的经典传统小吃，要做出好吃的蚵仔煎，首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。

蚵仔煎的材料

牡蛎肉、鸡蛋、葱、油、盐、鸡精、胡萝卜、包材

蚵仔煎的做法

1.将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。

2.平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。

3.煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。

4.快熟时洒上一些小香葱增加香味。

5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。

6.手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。

7.等蛋液快凝固时关小火，慢慢的烘干，及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。

8.按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。