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豆汁儿

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-22 阅读:135

豆汁儿

豆汁儿的由来:

豆汁儿是老北京独特的汉族小吃,主要以绿豆为主要原材料将淀粉滤出制作的特色小吃。豆汁儿具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。

豆汁儿的材料:

绿豆、水

豆汁儿的做法:

1.将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

2.待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。

3.将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4.去掉豆渣,留浆水待用。

5.过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)

6.经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。

7.锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。

8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。

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