谈到烦，我想煲仔饭对于大家来说并不会陌生，米饭上的材料比米饭更为重要。
传统的煲仔饭会用柴火或炭火，煲仔准备上炉之前要摆平，瓦煲或砂煲底的气孔可以将柴火或炭火特有的味道带到饭粒里面。
猛火煮米饭，中火煮材料，慢火烘饭焦”，是煲仔饭的重要要义。火过旺盛的话，锅里面的水容易溢出，从而带走浮在水面上的油，煮出来的饭没油自然没有滑的口感，火候太小的话，米心不熟，饭就夹生。收水之后从锅边开始，浇上一圈猪油，煮到7成熟时加入食材，靠盖子把味道压入饭里。等到饭和材料基本熟了，就可以多角度侧锅，让它烧得更加均匀，使更大面积的精华饭焦。合理运用散热道具，减免制作饭焦的无用功。拥有熟练经验的师傅看到有蒸汽冒出，还是听到哒嘀的声音，便知道饭焦的世界大概完成了。
煲仔饭并不是盖即食，而是打盖之后趁着热力仍在，快速加上少许酱油来调味。酱油其实是店家常用的独特辅料，要问它究竟是何方神圣，可能店家只会说：“秘方”。
美味的米饭表会呈现出三种境界：上层浸润肉汁、中间晶莹剔透、底层饭焦焦脆，至于配菜，则是根据你的口味选择。
说到这如果你想学习更深奥的煲仔技术可以到煌旗小吃培训机构了解，广东煌旗餐已专注小吃行业数十载，拥有400多人的经验丰富团队钻研，教师带领学员实习操作不限学习时间，学会到。
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