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肠粉跑浆是什么原因?怎么防止肠粉跑浆?

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-09-03 阅读:109

做过肠粉的朋友都有一个问题,每次刷上油,倒上米浆之后,摇晃了很久肠粉还是不能铺满全盘,总是跑浆,下面就由煌旗肠粉培训告诉大家肠粉跑浆是什么原因?怎么防止肠粉跑浆?

肠粉跑浆是什么原因?怎么防止肠粉跑浆?

肠粉跑浆是什么原因?

1、肠粉米浆太稀或是太过粘稠。水和粉的调和比例要适当,太稀不成形,太稠会结块和断裂。所以要掌握好调兑的黄金比例,还要搅拌均匀没有颗粒,这样才不会让肠粉米浆跑浆。

2、蒸盘刷油过多。蒸肠粉之前必须在蒸盘上刷一层油,这层油只要刷上薄薄一层就好,而且这层油要抹匀整个蒸盘,这样才不会导致米浆跑到没有油的地方去了。

3、蒸锅的火候把握不好。蒸锅的时候火候要把握好,火候的大小和时间的长短问题拿捏不好。一般肠粉只要蒸个2-3分钟即可。

上面几个问题往往都是导致肠粉跑浆的主要原因,做肠粉不仅要掌握标准的米浆调和配方还要掌握一些操作技巧。

肠粉跑浆的原因可能是蒸盘刷油过多

怎么防止肠粉跑浆?

1、无论你是用粘米粉、肠粉专用粉还是大米,都要掌控好和水的比例。

2、蒸盘刷油的量不能太厚,只需要一层薄薄的防粘盘即可。

3、搅拌米浆的时候,尽量要顺着同个方向去搅拌,这样才会顺滑。

4、选用优质的油底,也就是油的质量也不能太差,不建议使用猪油。

5、要确保肠粉整盘平整光滑,不会凹凸不平,这样就可以防止肠粉跑浆了。

防止肠粉跑浆的技巧

总结:

以上就是煌旗肠粉培训为大家分享的:肠粉跑浆是什么原因?怎么防止肠粉跑浆?如果想要做出更加粉嫩爽滑的肠粉,建议你报名煌旗全套肠粉培训课程,由专业的培训老师亲自实操教学,不限制时间和食材,学会为止。

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