正宗周黑鸭配方与制作方法

制作周黑鸭不仅讲究腌制方法，还要熬制卤水调料，卤制出来的味道才更正宗美味，下面一起跟着小编去看看正宗周黑鸭配方与制作方法。

正宗周黑鸭配方与制作方法

待卤原料：鸭脖 鸭头 鸭掌 鸭翅 鸭肾 鸭锁骨 

卤水材料：香辛料包1个 生姜1块 老抽适量 香油800克 花椒70克 辣椒180克 水7000克 浓汤宝1个 盐100克 白酒25克 味精35克 鸡精25克 焦糖色素1勺

做法：

1.先把买来的待卤原料清洗干净至没有血水溢出，沥干水分备用。

2.准备一锅水，开火，放入生姜片，烧开之后放入鸭脖、鸭头、鸭掌等待卤原料烫一遍水。

3.把烫好的卤品捞出冲凉水后，抹上充分的盐腌制2个小时。

4.2个小时后，冲掉盐分，倒入老抽继续腌制30分钟。

5.腌制的过程中熬制卤水。

6.把浓汤宝、香辛料包、花椒、油、辣椒和清水全部混合，大火烧开后转为小火熬制100分钟左右。

7.等到熬出香味以后，再放入盐、白酒、味精、鸡精、焦糖色素，继续小火熬制30分钟。

8.熬好之后关火，把所有的待卤菜品放进锅中浸泡3个小时后再煮25分钟即可

9.卤25分钟后捞出冷却，热锅放油烧热，下花椒炸香。

10.再把所有卤好的菜品放下去炒8分钟左右即可食用。

结尾：

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