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过桥米线用的是什么粉

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-06-07 阅读:177

吃过不少家做的过桥米线,但是每一家的制作材料和方法都不太一样,用的粉也不同,那么真正的过桥米线用的是什么粉?

过桥米线用的是什么粉

过桥米线用的是什么粉?

如今做云南过桥米线的米粉有两种,一种是粗粉,另一种是细粉。

粗粉是采用大米经过洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟等步骤制作而成,也叫做“酸浆米线”;这种米线的制作工艺比较杂乱多步骤,但是口感好,滑爽软弹,有着香浓的香味。

过桥米线用的是酸浆米线

细粉则是做过桥米线的另一种材料,属于“干浆米线”,是将大米洗干净后直接拿到机器磨粉挤压,再靠温度糊化成型。这种粉比较细条,吃起来的口感比较硬,不容易断,米线也比较长

过桥米线用的是干浆米线

以上这两种过桥米线常用的米粉除了可以用来直接煮,可以用来做凉拌、卤粉、炒粉和焖粉等其它方法,每一款不同的烹饪手法都想要采用不同的技巧,搭配不同的食材。

结尾:

过桥米线用的是什么粉?现在大家都知道了吧。做过桥米线除了要选择合适的材料只要还要做出高汤和酱料,如果你还想要知道更多跟过桥米线有关的制作技术,可以随时关注煌旗过桥米线培训班官网,也可以报名参加全套培训课程提高自己的手艺,开一家过桥米线店。

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