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如何保存卤水

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-05-08 阅读:57

如何保存卤水?这是很多开卤菜店的伙伴们必须要了解的一件事,卤水是制作卤菜的重要步骤,如果不按照正确的方法存放,卤水放不到几天就会变质,香味也跟着没有了,那么下面小编教大家如何保存卤水更好?

如何保存卤水

保存卤水的正确方法:

1.采用土陶瓷器具盛放卤水

陶器的制作成品比较厚实,可以制止环境外热量的感染,就不会容易产生不良的反应。如果是用铁、锡、铝、铜等金属容器盛放的话,卤水中的盐或其它物质很容易与金属发生化学反应,从而让卤水变色变味,甚至变质,因此不建议用金属,况且像铁器会生锈,而木质会有异味,因此还是用土陶瓷器具好。

2.封油要适量

如何保存卤水?一般来说,卤水在冷却的时候上面会有一层浮油,可以保护卤水的味道和营养价值,但并不是越多越好,太多了卤水很难冷却,热气太大会导致卤水发臭、翻泡,导致霉变。浮油太少,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,总之,保持适量为宜。

3.根据温度变化加热卤水

一年四季的温度都是有不同的变化,像春季和冬季的气温,卤水一般要每天保持烧开一次,然后放着不动,这样就能延长保存的时间。像夏天和秋天,温度较高,每天要保持烧开2-3次,这样卤水的保存时间就能更长些。

保存卤水的正确方法

4.做好卤水之后,忌加冷水和酱油

制作好的卤水,最好再继续加酱油和糖水了,这样会使卤水原本的香味、鲜味和咸味大大降低,这样就做不出更美味的卤菜了。

5.制作好的卤水,要静止,不宜搅动

想要更好地保存卤水,就不要去晃动和搅动它,不然很容易滋生细菌,从而使卤水变酸变味,争取的保持方法是应该将熬好的卤水放在固定的地方静置,等要烧开的时候再拿去烧。

6.烧开冷却后再放冰箱

卤水要在无光、透风、阴凉,不易碰撞的地方保存,才能存放就一些。很多人烧开之后直接放冰箱,其实这是错误的。正确的做法应该是冷却之后,用保鲜膜封住后再放冰箱,这样才不会丧失卤水的香味。

总结:

小编已经告诉大家如何保存卤水,卤水的保存不难,但是做出美味的卤水才更难。如果大家想要做出更正宗的卤水,可以继续关注煌旗小吃培训学校,我们会继续为大家提高有用的小吃知识和开店策略。

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