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葡式蛋挞

来源:煌旗小吃培训 时间:2018-08-22 阅读:59

葡式蛋挞

葡式蛋挞的由来

葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。葡式蛋挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。一个好的葡式蛋挞拥有精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有焦糖比例,口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。

葡式蛋挞的材料

低筋面粉、冷冻蛋挞皮、鸡蛋黄、牛奶、炼乳、绵白糖、淡奶油

葡式蛋挞的做法

1.准备所有原料,分别称量好

2.淡奶油、炼奶、牛奶、绵白糖倒入大碗中,搅拌至糖溶化

3.分次筛入低筋面粉,搅拌均匀

4.蛋黄打散成蛋液

5.倒入奶液里搅拌均匀成挞液

6.挞液过筛,分离出没有搅匀的小颗粒

7.过筛后的蛋挞液口感更好

8.做好的蛋挞液分别倒入挞皮里,装到7分满

9.烤箱预热220度,烤25分钟左右即可

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